葡萄的上色是葡萄膨大后比較重要的一道坎。今天就給大家淺析一下葡萄上色技術。

葡萄上色，本質上是葉綠素的分解和其它色素(如類胡蘿卜素或花色素)的合成，導致果皮綠色消失而呈現出艷麗的顏色。這一過程伴隨著糖分和芳香物質的累積、有機酸的消耗，致使果實口味由澀轉甜、果實軟化。目前研究證明，果皮中類胡蘿卜素與花色素的含量，與果實含糖量呈顯著的相關性。通俗的說，上色的過程，就是果皮中的色素，隨果實含糖量的提升，顏色發生改變的過程。

果實糖分積累伴隨著糖分合成和糖分轉移兩個過程。糖分是葡萄葉片光合作用的產物，糖分合成以后轉移至果實中，導致果實含糖量提升。所謂光合作用，葉片在太陽光的照射下，將碳及水合成為碳水化合物，然后碳水化合物與根系吸收的礦質元素結合，轉變為養分。因此，制約果實糖分積累的主要因素是光合作用質量，具體分析，含有葉片質量、根系質量、土壤質量、肥水質量、光照質量五大要素。

葉片是葡萄養分合成的器官，葉片的質量和數量直接決定葡萄的養分供應能力。架型或樹型改良的一大目標，即合理利用空間，在有限的空間內盡可能增加葉片面積。所謂合理負載，即葉片養分合成的量，可以滿足果實正常生長發育需要。因此，葡萄留果量，很大程度上由葡萄葉片的數量和質量決定。

葡萄根系不僅是葡萄水肥吸收的器官，也是養分合成以后的貯存器官，尤其是葡萄遭遇不良環境，如持續陰雨、高溫等，葡萄養分合成受阻后，果樹生長發育基本依賴根系儲備的養分。健康、豐富的根系，不僅是葡萄水肥吸收的基礎，也是保證果樹在逆境環境中生存能力的關鍵。近幾年發展起來的新果園，普遍采用高密植，株距、行距較小，優勢是保證果園以較短時間進入豐產期，但致命缺陷是空間有限，直接限制根系的生長，不僅肥水吸收質量差，并且養分儲備能力有限，抗逆能力差。根系質量差，即便用肥再多，也難以保證肥料吸收質量。礦質元素，尤其是鉀素供應不到位，直接限制糖分合成，注定影響上色效果。

衡量土壤質量的要素有土壤通透性、土壤對礦質元素的吸附和釋放能力、有機質含量、土壤微生物種群等。當前對葡萄生長影響最大的是土壤透氣性、有機質含量、土壤微生物種群。

肥料是葡萄生長的基礎，我們圍繞根系、葉片、土壤所做的一切優化工作，最終目標是保證肥料更快、更高效的轉變為養分。肥料中需求量最大的是氮、磷、鉀，被稱為三大元素。氮素是植物體積增大過程中需求量最大的元素，即葡萄枝葉生長、果實膨大均需要大量的氮。但過量的氮，會引起枝葉旺長，造成養分不必要的消耗，不利于果實中糖分積累，導致果實貪青晚熟；磷是在生殖系統發育中最為關鍵的元素，在花、種子、果實形成過程中，需要較大量的磷，同時磷也是根系生長需求量最大的元素，糖分合成以后在從葉片向果實的轉移過程中也需要大量的磷；鉀是糖分合成中需求量最大元素，因此是葡萄上色過程中應重點補充的肥料。根據近幾年的經驗，在葡萄第二次膨大期，可施用中氮高鉀低磷的肥料，如英國誘點20-10-36型水溶肥。在葡萄上色初期，立即換用高鉀中磷微氮的肥料，嚴格控制氮的用量，如英國誘點10-30-40型水溶肥。

萬物生長靠太陽，葡萄生長發育所需的一切能量，歸根到底來源于陽光。光照質量，直接決定葉片光合作用效率，直接決定葡萄樹養分合成能力。

 

綜上分析，保證葡萄上色質量是一系列工作，核心內容就是優化土壤、根系、葉片質量，合理安置水肥，保證養分合成，促進果實中糖分積累。在栽培上，建議疏植，保證根系生長空間，提升根系數量和質量；在基建上，降雨多的地區，尤其是黏土和水稻土，要深挖排水溝，降低水位，保證土壤中氧氣含量；在基肥中，每年秋季保證兩方以上農家肥用量，提升土壤有機質含量，一則促進根系生長，二則強化養分合成；在水肥中，自第二次膨大期開始強化鉀肥供應，逐漸降低氮肥用量，開始上色后嚴格控氮，適量補磷。同時搭配水溶性有機肥；在樹型上，盡可能增加有效葉片面積，每梢至少保證20片葉，并且提前留夠葉片數量，避免雨季來臨時因新葉眾多導致霜霉病嚴重，降低光合效率。在調節上，可以在果實上色初期，針對果穗噴施S-誘抗素（脫落酸），加速果實發育，提前上色成熟。